IN & OUTDOOR RECIPES:海老と帆立のレアスモーク

準備するもの

  • 海老(お刺身用):3尾
  • 帆立(お刺身用):6個
  • 塩:適量
  • スモークチップ:大さじ山盛り1
  • スナップエンドウ(付合わせ):6本
  • スイスチャード(付合わせ) :適量
  • ライム(付合わせ) :適量
  • Camerons ミニスモーカー:1台
Cameronsのミニスモーカーを使って、エビとホタテを2回に分けてスモーク。

 

作り方

1.  海老、帆立の水気を拭き取り、スモーカーのトレイに網をのせ、その上に海老または帆立を並べ、塩をふる。(今回はエビとホタテを2回に分けて)

2. スモーカー本体にチップを置き、フタをしっかり閉めて強火にかける。

3. スキマから煙が出てきたら①をセットし、フタをしっかりしめて、再び強火にかける。

4. 煙がでたら、素早く弱火(出来るだけ)にし、約1分。

5. 火をとめてフタを閉めたまま、7〜10分おく。

6.  ⑤をおくあいだに、付け合わせの用意をします。スナップエンドウを茹でる、ライムをスライス、スイスチャードを食べやすいサイズにする。

7. お皿に、⑤、⑥を盛り付け、ピンクペッパーなどをお好みでふり、出来上がり。

 

エビとスナップエンドウ
ホタテとスイスチャード

Photography by Yuko Okoso

寒川せつこ(さんがわ・せつこ)
寒川せつこ(さんがわ・せつこ)

北欧ソト料理家/UPIアドバイザー。スカンジナビアの雄大な自然と、豊かに暮らす人々との繋がりから、スカンジナビアのアウトドア、文化を主にお料理ワークショップを通して発信。レシピ提供したメディアは、「NHK 趣味どき!/たのしく防災!はじめてのキャンプ」、「メスティンレシピ」、「ソトレシピ」など多数。

大社優子 (おおこそ・ゆうこ)
大社優子 (おおこそ・ゆうこ)

写真家。横浜・アマノスタジオにて森日出夫氏に師事。独立後、様々な広告写真やドキュメンタリー、出版物を手掛ける。現在に至るまで個展、企画展などを各地で開催。“DARK ROOM PHOTO SESSION”というテーマをその都度変えたポートレイト撮影会も行っている。鎌倉在住。