準備するもの
- 海老（お刺身用）：3尾
- 帆立（お刺身用）：6個
- 塩：適量
- スモークチップ：大さじ山盛り1
- スナップエンドウ（付合わせ）：6本
- スイスチャード（付合わせ） ：適量
- ライム（付合わせ） ：適量
- Camerons ミニスモーカー：1台
作り方
1. 海老、帆立の水気を拭き取り、スモーカーのトレイに網をのせ、その上に海老または帆立を並べ、塩をふる。（今回はエビとホタテを２回に分けて）
2. スモーカー本体にチップを置き、フタをしっかり閉めて強火にかける。
3. スキマから煙が出てきたら①をセットし、フタをしっかりしめて、再び強火にかける。
4. 煙がでたら、素早く弱火（出来るだけ）にし、約1分。
5. 火をとめてフタを閉めたまま、7〜10分おく。
6. ⑤をおくあいだに、付け合わせの用意をします。スナップエンドウを茹でる、ライムをスライス、スイスチャードを食べやすいサイズにする。
7. お皿に、⑤、⑥を盛り付け、ピンクペッパーなどをお好みでふり、出来上がり。
Photography by Yuko Okoso
